Fleischschnacka à la choucroute « Chouc’Schnacka »

La pâte

• 500g de farine T45
• 5 œufs entiers
• 10g de sel
• Quelques cuillères à soupe d’eau pour ajuster la consistance

La farce

• 1 kg de viande à choucroute cuite (lard salé, lard fumé et collet)
• 3 gros oignons
• 80g de persil
• 1 pincée de carvi
• 4 œufs entiers
• 450g de choucroute cuite égoutté
• Poivre moulu
• 4 viennoises
• 4 saucisses de Montbéliard

Confectionner la pâte à nouilles

1. Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre en fontaine.
2. Ajouter le sel, l’huile et les œufs (ils peuvent être légère-­‐ ment battus à la fourchette avant d’être incorporés dans la fontaine).
3. Bien dissoudre le sel avec les œufs.
4. Incorporer progressivement la farine en commençant par le milieu de la fontaine, ne pas pétrir, et arrêter l’opéra-­‐ tion dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.
5. Réserver au frais dans un saladier au moins 30 minutes avant utilisation.

Confectionner la farce

1. Passer au hachoir à viande les viandes, les oignons et le persil, couper grossièrement au couteau la choucroute égouttée.
2. Mélanger le tout en ajoutant les œufs et le poivre moulu.

Montage & cuisson

1. Abaisser un grand rectangle de pâte, y étaler la farce en laissant un bord en haut pour coller le rouleau et un bord en bas pour y placer les saucisses coupées de moitié dans la longueur et assemblées (1/2 viennoise contre ½ Montbéliard) puis commencer à rouler l’escargot avec les saucisses au centre. 
2. Couper des tranches de 3 cm. D’épaisseur, et les dorer dans une poêle au saindoux, puis pocher 4 minutes dans le bouillon de cuisson des viandes.
3. Servir avec une salade verte.