Choucroute d’Alsace IGP au poisson

Temps de préparation : 1h45 minutes

Poisson

Etape 1

Faites lever les filets de poissons chez votre poissonnier.

Utilisez les arrêtes pour faire un fumet.

Conseils :

Pour les poissons de mer, nous vous conseillons le turbot, la sole, la lotte, le hareng fumé, la daurade et le rouget.

Pour les poissons d’eau douce, nous vous conseillons la truite, le sandre, l’anguille, le brochet, l’omble chevalier, la carpe.

Choucroute

Etape 1

Rincez la Choucroute d’Alsace IGP à l’eau tiède dans une passoire, la remuer à la main et l’égoutter.

Etape 2

Faites chauffer la graisse d’oie dans une cocotte en fonte.

Etape 3

Epluchez les oignons, les hacher finement et les faire revenir doucement dans la graisse d’oie.

Ajoutez la couenne de lard, la Choucroute d’Alsace IGP, les différentes épices, salez, poivrez, versez le Riesling et suffisamment de fumet de poissons afin que le chou soit recouvert.

Etape 4

Couvrez et laissez cuire 1 heure 30 à feu doux ou au four.

Pendant ce temps, préparez le beurre blanc.

Etape 5

Faites une réduction avec les échalotes hachées et le Riesling.

Ajoutez la crème, faites réduire puis montez au beurre.

Etape 5

Faites cuire les différents filets de poissons à la vapeur.

Etape 6

Dressez le chou cuit sur un plat, mettez vos filets de poissons par-dessus, nappez de beurre blanc.

Décorez avec des gambas grillées et des coquilles Saint Jacques poêlées ou des écrevisses troussées.

Bon appétit