Gratin de Choucroute d’Alsace IGP au Munster en couronne de lard paysan

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : Choucroute : 30-45 min – Gratin : 20 min

Choucroute

Etape 1

Rincez la Choucroute d’Alsace IGP à l’eau tiède. Emincez l’oignon finement et faites le suer à la graisse d’oie. Ajoutez la choucroute, les épices (carvi, girofles, thym, laurier, genièvre, poivre blanc, ail) que vous aurez enfermées dans une « boule à thé », arrosez de Riesling et mouillez à hauteur avec un peu d’eau. Salez légèrement.

Laissez cuire à feu doux et à couvert 30 à 45 min. Après cuisson, égouttez la choucroute.

Etape 2

Otez la couenne des tranches de lard. Chemisez l’intérieur de 4 cercles en inox (12 cm de diamètre) avec les plus belles tranches de lard et taillez les autres en lardons. Faites suer légèrement les lardons à feu vif.

Etape 3

Dans une calotte (cul de poule), mélangez la Choucroute d’Alsace IGP, les lardons, les œufs et la crème. Disposez les cercles sur une plaque antiadhésive, et garnissez-les avec la choucroute. Faites cuire au four 180° 20 min. puis recouvrez de munster et prolongez la cuisson le temps que le fromage soit fondu.

Servez avec une salade verte à l’huile de noisette.

Le conseil du sommelier : Riesling Herrenreben du domaine Schoenheitz.