Belle choucroute d’Alsace IGP confite

Temps de préparation : 1h 30

Temps de cuisson : 2 heures

Préparation

Etape 1

Cuire les pommes de terre séparément à l’anglaise.

Tremper la Choucroute d’Alsace IGP dans l’eau tiède pendant 2 minutes puis bien l’égoutter.

Etape 2

Faire revenir les oignons et l’ail sans coloration dans un faitout avec la graisse d’oie puis ajouter le sucre et les baies de genièvre, le poivre, le laurier, le fenouil et le cumin.

Laisser revenir ou suer pendant 2 minutes

Etape 3

Déglacer avec le Riesling ( 2019, AOC Alsace Grand Cru Frankstein Maison Charles Frey)

Ajouter le bouillon de volaille ou l’eau.

Etape 4

Cuire au petit bouillon 1h 30 à 2 h avec les viandes posées par dessus (sauf saucisses dr Montbeliard et knacks)

En fin de cuisson, ajouter les saucisses de Montbéliard.

Etape 5

Dresser la Choucroute d’Alsace IGP au centre d’un grand plat. Garnir avec la charcuterie et les viandes coupées en tranches autour.

Etape 6

Terminer avec les pommes de terre et les knacks réchauffées à feu doux dans de l’eau, à part.

Etape 7

Servir la Choucroute d’Alsace IGP accompagnée de moutarde condiment et de raifort.