Recette de la blogueuse culinaire Miss Elka.
Ingrédients pour 1 Okonomiyaki
La pâte
- 100 g d’eau
- 1 g de dashi
- 75 g de farine
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 150 g de chou à choucroute d’Alsace IGP
- 3 tranches de lard cru
- Une grosse poignée de katsuobushi
- Mayonnaise (1 jaune d’oeuf et de l’huile neutre)
La sauce
- 75 g worcestershire
- 115 g de ketchup
- 20 g de sucre brun
- 45 g de miel
- 10 g de sauce de soja
- 20 g de mirin ou saké
- 10 g de vinaigre de riz
- 5 g de fécule de maïs
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à s d’huile tournesol
Préparation
Sauce
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole, sauf la maïzena, l’huile et le gingembre. Bien mélanger puis ajouter le gingembre en poudre. Incorporer progressivement la fécule de maïs.
Porter le mélange à ébullition puis laisser quelques gros bouillons et ajouter l’huile.
Confectionner la farce
- Dans un récipient mettre la farine, le dashi et l’eau. Mélanger la préparation et ajouter l’oeuf. Incorporer le chou et l’oignon.
- Déposer la pâte au chou à choucroute d’Alsace IGP dans une poêle bien chaude avec de
l’huile de tournesol au fond. Faire cuire à feu moyen.
Ajouter les tranches de lard sur la galette épaisse puis retourner à l’aide d’une assiette plate. - Retourner encore une fois le okonomiyaki (côté lard) pour mettre la sauce avec une cuillère à soupe. Il faut que l’okonomiyaki soit recouvert de sauce. Transvaser sur une assiette puis, parsemer de katsuobushi. Enfin, faire des rayures avec de la mayonnaise.