Variez vos plaisirs avec ce feuilleté de choucroute d’Alsace IGP, escargots et champignons ! Recette du chef Sébastien Hopgood du Restaurant l’Essentiel à Barr.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de choucroute d’Alsace IGP crue
- 200 g de pâte feuilletée
- 2 douzaines d’escargots cuits au bouillon
- 250 g de pleurotes
- 250 g de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- 1 oignon
- 10 cl de Riesling
- Graisse d’oie ou autre
- Baies de genièvre
- Clou de girofle
- Raifort d’Alsace râpé
- Crème liquide
- 300 g de mélanges de salades
Préparation
- Émincer l’oignon et le faire suer avec la graisse de votre choix.
- Ajouter la choucroute légèrement rincée à l’eau froide, le Riesling, un clou de girofle, 6 baies de genièvre et laisser cuire une bonne heure puis égoutter.
- Émincer les deux sortes de champignons puis les poêler à l’huile d’olive, saler et poivrer puis ajouter une gousse d’ail écrasée et du persil haché. Bien faire sauter jusqu’à coloration des champions puis laisser refroidir.
- Poêler quelques minutes les escargots avec 2 gousses d’ail écrasées et du persil haché puis les refroidir.
- Étaler finement la pâte feuilletée.
- Étaler dessus la choucroute puis les champignons et enfin les escargots. Rouler en serrant légèrement comme pour faire un escargot puis poser sur la plaque, dorer au jaune d’oeuf et cuire à 180 degré environ 40 minutes.
- Mélanger la crème et le raifort, saler et monter pour faire mousser.
- Accompagner de salade et servir la mousse de raifort à part.