Recette imaginée par le chef Didier Roeckel du restaurant À la couronne à Scherwiller.


Ingrédients
- Dés de maquereau cru
- Dés de poulpe, cuisson basse température
- Dés d’avocat
- Citron vert, sel, poivre, échalotes, ail, piment de Cayenne, huile d’olive, coriandre fraîche
- Choucroute d’Alsace IGP crue
- Fine tranche de pain et chapelure parfumée à l’huile d’olive, ail
- Chips de choucroute d’Alsace IGP

Préparation
- Réaliser votre chapelure « maison » ou optez pour celle du commerce.
- Y ajouter une gousse d’ail et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger afin que ce soit homogène.
- Couper une fine tranche de pain à l’emporte-pièce en prenant soin d’enlever la croute. La mettre au grille-pain.
- Hacher le poulpe, le maquereau et l’avocat. Assaisonnez à votre convenance.
- Placer quelques lanières de choucroute dans la friteuse – les sortir dès qu’elles sont brunes et
croustillantes.

Montage
- À l’aide d’un emporte-pièce afin que le montage soit propre, disposer au centre d’une assiette la tranche de pain puis la chapelure parfumée.
- Disposer un fine couche de choucroute crue, puis le mélange poulpe, maquereau et avocat assaisonné.
- Disposer les chips de choucroute tout autour.