Recettes

Ceviche de maquereau et pouple à la Choucroute d’Alsace IGP

Posté le par choucrou-algp

Recette imaginée par le chef Didier Roeckel du restaurant À la couronne à Scherwiller.

Ingrédients

  • Dés de maquereau cru
  • Dés de poulpe, cuisson basse température
  • Dés d’avocat
  • Citron vert, sel, poivre, échalotes, ail, piment de Cayenne, huile d’olive, coriandre fraîche
  • Choucroute d’Alsace IGP crue
  • Fine tranche de pain et chapelure parfumée à l’huile d’olive, ail
  • Chips de choucroute d’Alsace IGP

Préparation

  1. Réaliser votre chapelure « maison » ou optez pour celle du commerce.
  2. Y ajouter une gousse d’ail et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger afin que ce soit homogène.
  3. Couper une fine tranche de pain à l’emporte-pièce en prenant soin d’enlever la croute. La mettre au grille-pain.
  4. Hacher le poulpe, le maquereau et l’avocat. Assaisonnez à votre convenance.
  5. Placer quelques lanières de choucroute dans la friteuse – les sortir dès qu’elles sont brunes et
    croustillantes.

Montage

  1. À l’aide d’un emporte-pièce afin que le montage soit propre, disposer au centre d’une assiette la tranche de pain puis la chapelure parfumée.
  2. Disposer un fine couche de choucroute crue, puis le mélange poulpe, maquereau et avocat assaisonné.
  3. Disposer les chips de choucroute tout autour.